NUEZ DE MACADAMIA

La nuez de macadamia es el fruto de un árbol (Macadamia integrifolia) que procede de Australia y actualmente se cultiva principalmente en Hawai, California, Florida, Centroamérica, Brasil, Indonesia y África oriental.

Se trata de un fruto seco de forma esférica, color blanco crema, que cuenta con una cáscara dura y lisa de color café, que a su vez se encuentra dentro de una cáscara verde.

Para romper la cáscara dura hace falta un martillo o unas tenazas fuertes para frutos secos.

Debido a su gusto, su textura y la escasa producción de los árboles, es uno de los fruto secos más apreciados y caros.

Propiedades de las nueces de macadamia

Es uno de los frutos secos más ricos en grasas (representan del 75 al 80% de su peso y el 80% del valor calórico). Estas grasas son saludables, pues los ácidos grasos dominantes son monoinsaturados, como en el aceite de oliva o el aguacate.

La proporción de proteína se sitúa en torno al 8%, por lo que es un buen complemento proteínico, sobre todo en las dietas vegetarianas.

Son una fuente excelente de vitaminas del grupo B,especialmente niacina y tiamina (una ración de 30 g ofrece el 23% de las necesidades diarias de esta vitamina esencial para el sistema nervioso y para el metabolismo celular. Proporciona además una dosis apreciable de vitamina E en forma de alfa-tocoferol.

solo una porción abarca 58 por ciento de lo que necesita de manganeso y 23 por ciento del valor diario recomendado de tiamina.

En cuanto a los minerales, destaca la presencia de manganeso (encuentras el 58% de las necesidades diarias en 30 g de nueces de macadamia) y contiene muy poco sodio.

Beneficios para la salud de las nueces de macadamia

Por su abundancia en ácidos grasos monoinsaturados, es un alimento adecuado para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Su composición de ácidos grasos, que están acompañados de fibra, favorece la disminución de los niveles sanguíneos de colesterol.

La nuez de macadamia es un alimento energético, especialmente apropiado para deportistas y personas que realizan un ejercicio físico intenso. También es adecuado para los niños y adolescentes.

Además posee compuestos fenólicos como el catecol y pirogalol con propiedades antioxidantes que contribuyen a evitar enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

La nuez de macadamia no contiene gluten y puede ser consumida por personas celiacas o con alergia al gluten.

La nuez de macadamia en la cocina

Se puede consumir cruda, frita o cocinada en tortas, crackers, galletas, pasteles, chocolates, dulces y helados. También se pueden realizar elaboraciones saladas.

Posee un sabor con notas de nuez tostada y coco, pero destaca sobre todo por su textura mantecosa y suave.  Por ello es óptima para elaborar patés o quesos veganos.

Se puede moler para elaborar una harina que se añade a cereales para enriquecer el producto final con grasas y proteínas. También puede utilizarse para preparar magdalenas, pasteles, salsas y helados.